Recette Mon cherry

A propos de la recette...

Recette pour 16 tartelettes environ de 7 cm.

Pâte Sablée Noisette

Ingrédients

140 g	Sucre glace
1 g	Sel
50 g	Jaunes d'œuf entiers
25 g	Jaunes d'œuf
360 g	Farine T55 DGF

Procédé

Mélanger le beurre et le sucre glace, ajouter le glucose, le sel et la poudre de noisettes, puis les oeufs et les jaunes petit à petit. Verser la farine, mélanger délicatement et réserver. Foncer ensuite les tartelettes et les cuire à blanc pendant 10 minutes environ à 170°C, four ventilé

Cheese Cake Griottes

Ingrédients

375 g	Fromage Philadelphia
80 g	Sucre semoule
40 g	Jaunes d'œuf entiers

Procédé

Mélanger tous les ingrédients dans l'ordre cité, couler dans les fonds de tartelettes et recuire à 160°C, feu ventilé, pendant 20 minutes environ.

Compotée de Griottes Amaréna

Ingrédients

85 g	Cerises Amarena
30 g	Sucre semoule
25 g	Trimoline
20 g	Sucre semoule
4 g	Pectine NH

Procédé

Poêler les cerises avec le sucre. Ajouter ensuite la purée et la trimoline, puis le mélange sucre (40g) et pectine. Recuire le tout 2 minutes environ, puis mixer au robot-coupe avec les cerises Amaréna. Laisser refroidir puis lisser les tartelettes et garnir le reste dans des moules 1/2 sphères de 2cm de diamètre.

Crèmeux Citron Amandes

Ingrédients

50 g	Jaunes d'œuf
50 g	Sucre semoule

Procédé

Fondre la pâte d'amandes délicatement dans les 275 g de crème sur le feu, puis ajouter ensuite les jaunes, le sucre, la purée et cuire à 85°C. Ajouter dans la gélatine préalablement hydratée et réserver. Mélanger délicatement la crème montée et dresser aussitôt dans des moules 1/2 sphères de 6 cm de diamètre.

Montage et finitions:

Montage et finition selon illustration.