Maca cuillère aux fruits
Edité le: 01/10/2013
Level: Common !
Jean-François Langevin
Meilleur ouvrier de France Pâtissier-Confiseur
A propos de la recette...
Crème Citron
Ingrédients
| 400 g | Jaunes d'œuf entiers |
| 400 g | Sucre glace |
| 180 g | Jus de citron |
| 2 | Citrons zestés |
Procédé
Mélanger au batteur, les oeufs à température ambiante avec le sucre glace, ajouter le jus de citron et les zestes de citron, puis le beurre fondu tiède. Laisser reposer 12 heures au réfrigérateur. Pour la cuisson : Verser l'appareil dans une plaque Flexipan, et cuire à 180°C dans un four ventilé pendant 20 minutes. Laisser refroidir au réfrigérateur pendant 3 heures, puis lisser l'appareil au robot pendant 30 secondes. Laisser reposer 6 heures au réfrigérateur avant utilisation.
Crème Orange Sanguine
Procédé
Même procédé que la crème Citron, en changeant le jus de citron et les zestes de citon par le jus d'orange et les zestes d'orange
Sirop d'imbibage ( idem pour Sirop imbibage framboise)
Ingrédients
| 200 g | Jus de citron |
| 100 g | Sirop à 30° |
Procédé
Sirop imbibage Orange
Ingrédients
| 300 g | Jus d'orange frais |
| 100 g | Sirop à 30° |
Procédé
Biscuit cuillère Citon/Orange/Framboise
Ingrédients
| 300 g | Blancs d'œuf |
| 200 g | Jaunes d'œuf |
| 250 g | Sucre semoule |
| 50 g | Fécule de pomme de terre |
| 250 g | Farine |
Procédé
Monter au batteur avec l'aide du fouet, les blancs oeufs et le sucre, ajouter les jaunes d'oeufs et mélanger délicatement. Tamiser la fécule et la farine, puis mélanger. Pour les parfums : colorer les blancs selon le Parfum, puis ajouter l'arôme en quantité suffisante. Dresser sur une feuille de papier cuisson, avec une poche douille N° 10, soupoudrer 2 fois de sucre glace. Cuire dans un four à 200°C, en l'entrouvant dès la formation de petites perles.