
400 g | Jaunes d'œuf entiers |
400 g | Sucre glace |
180 g | Jus de citron |
2 | Citrons zestés |
Mélanger au batteur, les oeufs à température ambiante avec le sucre glace, ajouter le jus de citron et les zestes de citron, puis le beurre fondu tiède. Laisser reposer 12 heures au réfrigérateur. Pour la cuisson : Verser l'appareil dans une plaque Flexipan, et cuire à 180°C dans un four ventilé pendant 20 minutes. Laisser refroidir au réfrigérateur pendant 3 heures, puis lisser l'appareil au robot pendant 30 secondes. Laisser reposer 6 heures au réfrigérateur avant utilisation.
Même procédé que la crème Citron, en changeant le jus de citron et les zestes de citon par le jus d'orange et les zestes d'orange
200 g | Jus de citron |
100 g | Sirop à 30° |
300 g | Jus d'orange frais |
100 g | Sirop à 30° |
300 g | Blancs d'œuf |
200 g | Jaunes d'œuf |
250 g | Sucre semoule |
50 g | Fécule de pomme de terre |
250 g | Farine |
Monter au batteur avec l'aide du fouet, les blancs oeufs et le sucre, ajouter les jaunes d'oeufs et mélanger délicatement. Tamiser la fécule et la farine, puis mélanger. Pour les parfums : colorer les blancs selon le Parfum, puis ajouter l'arôme en quantité suffisante. Dresser sur une feuille de papier cuisson, avec une poche douille N° 10, soupoudrer 2 fois de sucre glace. Cuire dans un four à 200°C, en l'entrouvant dès la formation de petites perles.