Bonbon chocolat carré citron
Edité le: 01/10/2013
Level: Common !
Bruno Couret
Chef Pâtissier
A propos de la recette...
Ganache semi-solide
Ingrédients
| 01/02/13 | Zeste de citron non traité |
| 40 g | Trimoline |
Procédé
Chauffer ensemble la purée, le zeste, la trimoline et le sirop de glucose. Verser sur la couverture de lait et mélanger à la spatule - mixer - laisser refroidir - à 34°C, ajouter le beurre en pommade et dreser dans les moules. Obturer les moules après 24 heures environ.
Montage et finitions:
Recette pour 3 plaques environ du moule DGF XTREM