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Biscuit cuillère citron framboise orange

Edité le: 01/10/2013

Level: Medium !


Jean-François Langevin

Jean-François Langevin
Meilleur ouvrier de France Pâtissier-Confiseur


A propos de la recette...

Biscuit cuillère Citron - Orange - Framboise

Ingrédients

300 g Blancs d'œuf
200 g Jaunes d'œuf
250 g Sucre semoule
50 g Fécule de pomme de terre
250 g Farine

Procédé

Monter au batteur avec l'aide du fouet, les blancs oeufs et le sucre, ajouter les jaunes d'oeufs et mélanger délicatement. Tamiser la fécule et la farine, puis mélanger. Pour les parfums : colorer les blancs selon le Parfum, puis ajouter l'arôme en quantité suffisante. Dresser sur une feuille de papier cuisson, avec une poche douille N° 10, soupoudrer 2 fois de sucre glace. Cuire dans un four à 200°C, en l'entrouvant dès la formation de petites perles.


Montage et finitions:




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