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Sao Tomé

Edité le: 01/10/2013

Level: Common !


Bruno Couret

Bruno Couret
Chef Pâtissier


A propos de la recette...

Recette pour 3 plaques environ de Moules CABOSSES

GANACHE SAO TOME

Ingrédients

100 g Lait

Procédé

Faire bouillir le lait, la crème et le glucose. Verser les 2 couvertures. Réserver. Vers 35°C, ajouter le beurre en pommade et couler dans les Moules CABOSSES DGF 19054, que l'on aura enrobé de couverture Caraibes 72% DGF Royal avec du colorant scintillant Rubis DGF 1493.


Montage et finitions:




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