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Caramel

Edité le: 01/10/2013

Level: Common !


Bruno Pastorelli

Bruno Pastorelli
Meilleur ouvrier de France Pâtissier-Confiseur


A propos de la recette...

Recette pour environ 100/120 bonbons

Bonbon caramel

Ingrédients

100 g Glucose
- 1 Gousse de vanille
- - Arôme Caramel (facultatif)
- - Fleur de sel (facultatif)

Procédé

Fondre la couverture avec le beurre de cacao. Chauffer la crème avec la vanille, le glucose et ajouter la crème de caramel. Mélanger ensemble. Refroidir à 28°C et garnir des moules chemisés de couverture lactée Java ou couverture lactée caramel.


Montage et finitions:




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