Navigation

Bonbon chocolat carré citron

Edité le: 01/10/2013

Level: Common !


Bruno Couret

Bruno Couret
Chef Pâtissier


A propos de la recette...

Ganache semi-solide

Ingrédients

01/02/13 Zeste de citron non traité
40 g Trimoline

Procédé

Chauffer ensemble la purée, le zeste, la trimoline et le sirop de glucose. Verser sur la couverture de lait et mélanger à la spatule - mixer - laisser refroidir - à 34°C, ajouter le beurre en pommade et dreser dans les moules. Obturer les moules après 24 heures environ.


Montage et finitions:

Recette pour 3 plaques environ du moule DGF XTREM




Menu