
Recette pour 1 bûche.
Fondre la couverture à 45°C, ajouter le praliné et la pure pâte de pistache. Terminer avec la Royaltine. Etaler sur le fond de streusel. Réserver.
225 g | Jaunes d'œuf entiers |
330 g | Sucre semoule |
420 g | Beurre frais |
- 2 | Gousses de vanille |
Porter à ébullition sans cesser de remuer la purée de passion, les ufs entiers et le sucre semoule. Laisser refroidir à 30° et incorporer le beurre pommade. Mixer et dresser aussitôt.
350 g | Lait |
100 g | Jaunes d'œuf |
130 g | Sucre semoule |
Cuire une crème pâtissière avec le lait, la crème, les jaunes dufs, le sucre semoule la poudre à crème. Ajouter le beurre en fin de cuisson et la pure pâte de pistache avec la pistache aromatisée et colorée. Ajouter la gelée dessert Refroidir à 30° C. Mélanger au batteur avec laide de la feuille à grande vitesse. Ajouter la crème fouettée.
100 g | Coco râpée |
450 g | Blancs d'œuf |
100 g | Sucre semoule |
Tamiser le tant pour tant amande et la coco rapée. Incorporer à l'écumoir dans les blancs montés avec le sucre, puis le beurre tiède.850g/feuille. Dresser sur un tapis silicone. Cuire dans un four à 200°C pendant 20 minutes.
Montage et finition selon illustration.