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bonbon thé jasmin et fruits ROUGES

Edité le: 10/01/2019

Level: Common !



A propos de la recette...

Recette pour 1 cadre 36 x 36 cm

BONBON AU THÉ

Procédé

Infuser le thé jasmin et l’infusion fruits rouges dans la crème avec la trimoline pendant 15 minutes. Filtrer et re-peser la crème à 340 g. Chauffer à 90°C puis verser sur les couvertures (si Stephan®, faire le sous vide à 70°C). Incorporer le beurre à 35°C. Couler 1100 g dans un cadre 36 x 36 cm à 29°C.


Montage et finitions:




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