Bambino
Edité le: 01/10/2013
Level: Common !
Valérie Lemaitre
Chef Pâtissier
A propos de la recette...
Recette for 2 bûches.
Crème pâtissière vanille
Ingrédients
| 1 l | Lait |
| 2 | Gousses de vanille |
| 150 g | Sucre |
| 250 g | Jaunes d'œuf |
Procédé
Procédé habituel.
Fraises moelleuses
Ingrédients
| 400 g | Fraises |
Procédé
Etaler les fraises moelleuses passées au robot-coupe sur la crème pâtissière.
Chantilly
Ingrédients
| 50 g | Sucre vanillé |
Procédé
Monter la crème, décorer la bûche avec la douille à Saint Honoré. Passer un léger voile de couleur rose sur la bande du dessus.
Biscuit roulade fraise
Ingrédients
| 180 g | Jaunes d'œuf |
| 450 g | Œufs |
| 250 g | Sucre |
| 270 g | Blancs d'œuf |
| 50 g | Sucre |
| 275 g | Farine |
| - QS | Colorant rouge DGF hydrosoluble |
Procédé
Monter les jaunes d'œufs, les oeufs, le sucre, blanchir (1). Monter les blancs avec le sucre (2). Incorporer la farine tamisée dans le mélange (1) et la purée de fruit. Rassembler les mélanges (1) et (2). Étaler dans un cadre Flexipan, cuire à 250°C pendant 6 à 8 minutes. Réserver sur une grille.
Montage et finitions:
Montage et finition suivant illustration.