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bonbon carré caramel cassis

Edité le: 10/01/2019

Level: Easy !

A propos de la recette...

Recette pour 80 bonbons

Carré caramel cassis

Ingrédients

105 g Sucre semoule
160 g PUREE DE CASSIS SUCREE SURGELEE - 1KG
100 g CREME U.H.T - SPECIAL FOISONNEMENT - 35% MAT. GR. - BRIQUE 1L
230 g LE MARA 41% - CHOCOLAT DE COUVERTURE AU LAIT 41% CACAO MINIMUM - 3KG

Procédé

Dans une casserole, caraméliser à sec le sirop de glucose et le sucre. Dans une casserole, faire bouillir la crème et la purée de cassis. Décuire progressivement le caramel avec le mélange tiédi. Verser le mélange sur le chocolat. Homogénéiser le mélange et laisser refroidir jusqu’à 30°C. Finition : beurre de cacao argent (DGF 1491), rouge (DGF 539) puis obturation noir (DGF 1539).

Montage et finitions:

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