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dgf FICHE TECHNIQUE CODE : 02777
Code barre : 3584730 02777 5
MAJ : 18/05/2017
PRODUIT

PALETS NOIRS - CHOCOLAT DE COUVERTURE NOIRE - 61% CACAO MINIMUM - 5KG

REVISION : 1
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PALETS NOIRS - CHOCOLAT DE COUVERTURE NOIRE - 61% CACAO MINIMUM - 5KG

CODE DGF: 02777 / Code barre: 3584730 02777 5

Chocolat noir de couverture en palets.

Cacao: 61% minimum

Etiquetage :

Etiquette sur le carton mentionnant :
* Date de fabrication: JJ/MM/AAAA
* N° de lot : UUAQQQ (UU= code usine; A= année de production, QQQ= quantième du jour de fabrication)
* la DDM : MM/AAAA

Déclaration nutritionnelle pour 100g (selon règlement INCO 1169/2011CE)
Energie: 2316 kJ / 557 kcal
Matières grasses: 37g
Dont acides gras saturés: 23g
Glucides: 44g
Dont sucres: 40g
Protéines: 7.3g
Sel: 0.022g
Sodium: 0.008g

Ingrédients :

Pâte de cacao, sucre, beurre de cacao, émulsifiant: lécithines de tournesol, arôme vanille.
Cacao: 61% minimum
Peut contenir des traces de fruits à coque et de lait.

Conditions de stockage :

Dans un endroit frais et sec, entre 15 et 18°C, à l'abri de la lumière, de l'humidité et d'odeur parasite.

Conditionnement :

Palets emballés dans un sac complexe papier/plastique scellé et placé dans un carton blanc :

Poids net carton: 5 kg
Poids brut carton: 5.38kg
Dimensions du carton: 230 x 140 x 290mm

Utilisation :

Mode d'emploi : Application en chocolaterie et pâtisserie pour l'enrobage des bonbons, moulages, décors et ganaches.

Cristallisation:
Fondre au bain-marie ou au four à micro-ondes à une température comprise entre 50 et 55°C.
Verser les 2/3 sur une table "granit". A l'aide d'une spatule, mélanger pour amener cette couverture à un léger épaississement et une température de 27-28°C. Puis ajouter le restant de couverture pour remonter à une température de 32-34°C.

Application : Les températures de fusion sont plus élevées que d'ordinaire (32-34°C en moyenne) dues à l'utilisation de beurres de cacao "durs" à point de fusion élevé.

Pour bien réussir vos moulages et bonbons au chocolat, bien respecter la courbe de cristallisation par tempérage.

La température du laboratoire doit être comprise entre 20 et 22°C, les moules doivent être propres et tempérés entre 20 et 22°C..

Conservation et traçabilité :

24 mois

Allergènes

ALLERGENES Contenu dans le produit Contamination croisée
Lait et dérivés O
Noix et fruits à coques O

X - Substance présente dans le produit
O - Présence éventuelle de contamination croisée



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