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dgf FICHE TECHNIQUE CODE : 02779
Code barre : 3584730 02779 9
MAJ : 18/05/2017
PRODUIT

PALETS LACTES - CHOCOLAT DE COUVERTURE AU LAIT CACAO 36.7% MIN. - 5 KG

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PALETS LACTES - CHOCOLAT DE COUVERTURE AU LAIT CACAO 36.7% MIN. - 5 KG

CODE DGF: 02779 / Code barre: 3584730 02779 9

Chocolat de couverture au lait en forme de palets
Cacao : 36.7% minimum

Etiquetage :

Etiquette sur le carton mentionnant :
* Date de fabrication: JJ/MM/AAAA
* N° de lot : UUAQQQ (UU= code usine; A= année de production, QQQ= quantième du jour de fabrication)
* la DDM : MM/AAAA


Déclaration nutritionnelle pour 100g (selon règlement INCO 1169/2011CE)
Energie: 2334 kJ / 560 kcal
Matières grasses: 35g
Dont acides gras saturés: 21g
Glucides: 54g
Dont sucres: 53g
Protéines: 6g
Sel: 0.135g

Ingrédients :

Sucre, beurre de cacao, poudre de LAIT entier, pâte de cacao, émulsifiant: lécithines de tournesol, arôme vanille. Cacao: 36.7% minimum.
Peut contenir des traces de fruits à coque.

Conditions de stockage :

Dans un endroit frais et sec, entre 15 et 18°C, à l'abri de la lumière, de l'humidité et d'odeur parasite.

Conditionnement :

Palets emballés dans un sac complexe papier/plastique scellé et placé dans un carton blanc :

Poids net carton: 5 kg
Poids brut carton: 5.38kg
Dimensions du carton: 230 x 140 x 290mm

Utilisation :

Mode d'emploi : Application en chocolaterie et pâtisserie pour l'enrobage des bonbons, moulages, décors et ganaches.

Cristallisation:
Fondre au bain-marie ou au four à micro-ondes à une température de 45°C.
Verser les 2/3 sur une table "granit". A l'aide d'une spatule, mélanger pour amener cette couverture à un léger épaississement et une température de 26-27°C. Puis ajouter le restant de couverture pour remonter à une température de 30-31°C.

Application : Les températures de fusion sont plus élevées que d'ordinaire (30-31°C) dues à l'utilisation de beurres de cacao "durs" à point de fusion élevé.

Pour bien réussir vos moulages et bonbons au chocolat, bien respecter la courbe de cristallisation par tempérage.

La température du laboratoire doit être comprise entre 20 et 22°C, les moules doivent être propres et tempérés entre 20 et 22°C.

Conservation et traçabilité :

18 mois

Allergènes

ALLERGENES Contenu dans le produit Contamination croisée
Lait et dérivés X
Noix et fruits à coques O

X - Substance présente dans le produit
O - Présence éventuelle de contamination croisée



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