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dgf FICHE TECHNIQUE CODE : 02143
Code barre : 3584730 02143 8
MAJ : 21/12/2016
PRODUIT

CHOCOLAT DE COUVERTURE NOIR - ORIGINE VENEZUELA 76% CACAO MIN. - 2 KG

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CHOCOLAT DE COUVERTURE NOIR - ORIGINE VENEZUELA 76% CACAO MIN. - 2 KG

CODE DGF: 02143 / Code barre: 3584730 02143 8

Puissant, racé et épicé

Chocolat de couverture noir.
Pâte de cacao d'origine Vénézuéla.
Cacao total: 76% minimum

Etiquetage :

Etiquette sur le carton mentionnant :
* la liste des ingrédients
* le numéro de lot : UU AQQQ (UU= code usine; A= année; QQQ= quantième du jour de fabrication)
* la date de fabrication : JJ/MM/AA
* la DDM : MM/AAAA

Déclaration nutritionnelle pour 100g (selon règlement INCO 1169/2011CE)
Energie: 2431 kJ / 586 kcal
Matières grasses: 45g
Dont acides gras saturés: 28g
Glucides: 30g
Dont sucres: 25g
Protéines: 9.4g
Sel: 0.01g

Ingrédients :

Pâte de cacao de Vénézuéla, sucre, beurre de cacao, émulsifiant: lécithine de tournesol, arôme naturel de vanille.
Cacao: 76% minimum

Peut contenir des traces de LAIT et de FRUITS A COQUES

Conditions de stockage :

Dans un endroit frais et sec, entre 15 et 18°C

Conditionnement :

2 kg de palets emballés dans une poche en plastique placée dans une boîte carton.

Poids net boîte : 2kg.
Poids brut boîte: 2.1 kg.
Dimensions d'une boîte : 170 x 120 x 180 mm

1 carton = 4 boîtes de 2kg
Poids net d'un carton : 8 kg
Poids brut d'un carton : 8.4 kg
Dimensions d'un carton 348 x 253 x 188 mm

Utilisation :

Mode d'emploi : Application en chocolaterie et confiserie pour l'enrobage des bonbons, moulages, décors et ganaches.

Cristallisation :
Fondre au bain-marie ou au four à micro-ondes à une température de 50-55°C. Verser les 2/3 sur une table " granit ". A l'aide d'une spatule, mélanger pour amener cette couverture à un léger épaississement et une température de 27-28°C. Puis ajouter le restant de couverture pour remonter à une température de 32-34°C.

Application : Les températures de fusion sont plus élevées que d'ordinaire (32 à 34°C) dues à l'utilisation de beurres de cacao "durs", c'est à dire à point de fusion élevé.

Pour bien réussir vos moulages et bonbons au chocolat, bien respecter la courbe de cristallisation par tempérage.

La température du laboratoire doit être comprise entre 20 et 22°C, les moules doivent être propres et tempérés entre 20 et 22°C.

Conservation et traçabilité :

A consommer de préférence dans les 24 mois après la fabrication.

Allergènes

ALLERGENES Contenu dans le produit Contamination croisée
Lait et dérivés O
Noix et fruits à coques O

X - Substance présente dans le produit
O - Présence éventuelle de contamination croisée



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