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dgf FICHE TECHNIQUE CODE : 02144
Code barre : 3584730 02144 5
MAJ : 21/12/2016
PRODUIT

CHOCOLAT DE COUVERTURE NOIR - ORIGINE MADAGASCAR 70% CACAO MIN. - 2 KG

REVISION : 3
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CHOCOLAT DE COUVERTURE NOIR - ORIGINE MADAGASCAR 70% CACAO MIN. - 2 KG

CODE DGF: 02144 / Code barre: 3584730 02144 5

Intrépide et boisé

Chocolat de couverture noir.
Pâte de cacao d'origine Madagascar.
Cacao total: 70% minimum

Etiquetage :

Etiquette sur le carton mentionnant :
* la liste des ingrédients
* le numéro de lot : UU AQQQ (UU= code usine; A= année; QQQ= quantième du jour de fabrication)
* la date de fabrication : JJ/MM/AA
* la DDM : MM/AAAA

Déclaration nutritionnelle pour 100g (selon règlement INCO 1169/2011CE)
Energie: 2415 kJ / 582 kcal
Matières grasses: 43g
Dont acides gras saturés: 24g
Glucides: 35g
Dont sucres: 31g
Protéines: 8.1g
Sel: 0.01g

Ingrédients :

Pâte de cacao de Madagascar, sucre, beurre de cacao, émulsifiant : lécithines de tournesol, arôme naturel de vanille.
Cacao: 70% minimum
Peut contenir des traces de LAIT et de FRUITS A COQUES

Conditions de stockage :

Dans un endroit frais et sec, entre 15 et 18°C, à l'abri de la lumière, de l'humidité et d'odeur parasite.

Conditionnement :

2 kg de palets emballés dans une poche marron en plastique placée dans une boîte carton.

Poids net boîte : 2kg.
Poids brut boîte: 2.1 kg.
Dimensions d'une boîte : 170 x 120 x 180 mm

1 carton = 4 boîtes de 2kg
Poids net d'un carton : 8 kg
Poids brut d'un carton : 8.4 kg
Dimensions d'un carton 348 x 253 x 188 mm

Utilisation :

Mode d'emploi : Application en chocolaterie et confiserie pour l'enrobage des bonbons, moulages, décors et ganaches.

Cristallisation :
Fondre au bain-marie ou au four à micro-ondes à une température de 50-55°C. Verser les 2/3 sur une table " granit ". A l'aide d'une spatule, mélanger pour amener cette couverture à un léger épaississement et une température de 27-28°C. Puis ajouter le restant de couverture pour remonter à une température de 32-34°C.

Application : Les températures de fusion sont plus élevées que d'ordinaire (32 à 34°C) dues à l'utilisation de beurres de cacao "durs", c'est à dire à point de fusion élevé.

Pour bien réussir vos moulages et bonbons au chocolat, bien respecter la courbe de cristallisation par tempérage.

La température du laboratoire doit être comprise entre 20 et 22°C, les moules doivent être propres et tempérés entre 20 et 22°C.

Conservation et traçabilité :

24 mois après la date de fabrication.

Allergènes

ALLERGENES Contenu dans le produit Contamination croisée
Lait et dérivés O
Noix et fruits à coques O

X - Substance présente dans le produit
O - Présence éventuelle de contamination croisée



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