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dgf FICHE TECHNIQUE CODE : 02146
Code barre : 3584730 02146 9
MAJ : 22/12/2016
PRODUIT

CHOCOLAT DE COUVERTURE AU LAIT - ORIGINE SAO TOME 39% CACAO MIN. - 2 KG

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CHOCOLAT DE COUVERTURE AU LAIT - ORIGINE SAO TOME 39% CACAO MIN. - 2 KG

CODE DGF: 02146 / Code barre: 3584730 02146 9

Généreux et persévérant.

Chocolat de couverture au lait.
Pâte de cacao d'origine Sao Tomé.
Cacao total: 39% minimum

Etiquetage :

Etiquette sur le carton mentionnant :
* la liste des ingrédients
* le numéro de lot : UU AQQQ (UU= code usine; A= année; QQQ= quantième du jour de fabrication)
* la date de fabrication : JJ/MM/AA
* la DDM : MM/AAAA

Déclaration nutritionnelle pour 100g (selon règlement INCO 1169/2011CE)
Energie: 2356 kJ / 565 kcal
Matières grasses: 37g
Dont acides gras saturés: 22.9g
Glucides: 47.5g
Dont sucres: 46.3g
Protéines: 9.3g
Sel: 0.21g

Ingrédients :

Sucre, beurre de cacao, LAIT écrémé en poudre, pâte de cacao de Sao Tome, matière grasse de LAIT, émulsifiant : lécithine de SOJA, arôme naturel de vanille.
Cacao: 39% minimum
Peut contenir des traces de fruits à coques et de gluten.

Conditions de stockage :

Dans un endroit frais et sec, entre 15 et 18°C, à l'abri de la lumière, de l'humidité et d'odeur parasite.

Conditionnement :

2 kg de palets emballés dans une poche en plastique placée dans une boîte carton.

Poids net boîte : 2kg.
Poids brut boîte: 2.1 kg.
Dimensions d'une boîte : 170 x 120 x 180 mm

1 carton = 4 boîtes de 2kg
Poids net d'un carton : 8 kg
Poids brut d'un carton : 8.4 kg
Dimensions d'un carton 348 x 253 x 188 mm

Utilisation :

Mode d'emploi : Application en confiserie et chocolaterie pour l'enrobage des bonbons, moulages, décors et ganaches.

Cristallisation :
Fondre au bain-marie ou au four à micro-ondes à une température de 45°C. Verser les 2/3 sur une table " granit ". A l'aide d'une spatule, mélanger pour amener cette couverture à un léger épaississement et une température de 26-27°C. Puis ajouter le restant de couverture pour remonter à une température de 30-31°C.

Application : Les températures de fusion sont plus élevées que d'ordinaire (30 à 31°C) dues à l'utilisation de beurres de cacao "durs", c'est à dire à point de fusion élevé.

Pour bien réussir vos moulages et bonbons au chocolat, bien respecter la courbe de cristallisation par tempérage.

La température du laboratoire doit être comprise entre 20 et 22°C, les moules doivent être propres et tempérés entre 20 et 22°C.

Conservation et traçabilité :

A consommer de préférence dans les 18 mois après la fabrication.

Allergènes

ALLERGENES Contenu dans le produit Contamination croisée
Lait et dérivés X
Soja et dérivés X
Gluten O
Noix et fruits à coques O

X - Substance présente dans le produit
O - Présence éventuelle de contamination croisée



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