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dgf FICHE TECHNIQUE CODE : 02721
Code barre : 3584730 02721 8
MAJ : 21/12/2016
PRODUIT

CHOCOLAT BLANC - EQUATEUR CACAO 30% MIN.- 2 KG

REVISION : 8
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CHOCOLAT BLANC - EQUATEUR CACAO 30% MIN.- 2 KG

CODE DGF: 02721 / Code barre: 3584730 02721 8

Excellence, originalité, explosion des saveurs…

Chocolat blanc
Cacao : 30% minimum.
Apparence: pièce de chocolat d'environ 2cm de diamètre.

Etiquetage :

Etiquette sur le carton et la boite mentionnant:
* la liste des ingrédients
* le numéro de lot : UUAQQQ (UU= code usine; A= année de production; QQQ= quantième du jour de fabrication)
* la date de fabrication: JJ/MM/AA

Valeurs nutritionnelles pour 100g (règlement INCO 1169/2011CE)
Energie : 2409 kJ / 578 Kcal
Matières grasses : 37g
Dont Acides gras saturés : 23g
Glucides : 55g
Dont sucres : 54g
Protéines : 6.2g
Sel : 185mg

Ingrédients :

Sucre, beurre de cacao, poudre de lait écrémé, lactose, matière grasse de lait, émulsifiant: lécithine de soja, arôme naturel de vanille.

Conditions de stockage :

Dans un endroit frais et sec, entre 15 et 18°C, à l'abri de la lumière, de l'humidité et d'odeurs parasites.

Conditionnement :

2 kg de louis emballés dans une poche marron en plastique placée dans une boîte en carton.
Poids net boîte : 2kg.
Poids brut boîte: 2.1kg
Dimensions d'une boîte : 170 x 120 x 180 mm

1 carton = 4 boîtes de 2 kg
Poids net d'un carton : 8 kg
Poids brut d'un carton : 8.4 kg
Dimensions d'un carton 348 x 253 x 188 mm

Utilisation :

Mode d'emploi : Pour enrobage de bonbons, moulages, décors et ganaches.

Cristallisation :
Fondre au bain-marie ou au four à micro-ondes à une température de 40°C. Verser les 2/3 sur une table " granit ". A l'aide d'une spatule, mélanger pour amener cette couverture à un léger épaississement et une température de 26-27°C. Puis ajouter le restant de couverture pour remonter à une température de 29-30°C.

Application : Les températures de fusion sont plus élevées que d'ordinaire (29 à 30°C en moyenne) dues à l'utilisation de beurres de cacao "durs", c'est à dire à point de fusion élevé.

Pour bien réussir vos moulages et bonbons au chocolat, bien respecter la courbe de cristallisation par tempérage.

La température du laboratoire doit être comprise entre 20 et 22°C, les moules doivent être propres et tempérés entre 20 et 22°C.

Conservation et traçabilité :

A consommer de préférence dans les 18 mois après fabrication.

Allergènes

ALLERGENES Contenu dans le produit Contamination croisée
Lait et dérivés X
Soja et dérivés X
Gluten O
Noix et fruits à coques O

X - Substance présente dans le produit
O - Présence éventuelle de contamination croisée



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